Canirac expuso que diversos establecimientos han optado por absorber momentáneamente las variaciones, para alentar la aún baja recuperación económica.
Querétaro, Qro. El incremento en precios que presentan diversos productos de la canasta básica se resiente en la industria restaurantera de Querétaro, la cual ha optado por absorber momentáneamente las variaciones.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Querétaro, Octavio Mata Rivera, expuso que por ahora diversos establecimientos han optado por no aumentar los precios en carta, para alentar la aún baja recuperación económica.
“Desafortunadamente sí nos está impactando, pero hay muchos que están tomando la decisión de no subir sus precios en las cartas para incentivar que siga saliendo la gente a los restaurantes, ya que todavía no tenemos una recuperación muy considerable, están haciendo este esfuerzo. Está subiendo el grano, obviamente sube la tortilla, está subiendo mucho el limón, el aguacate, varios productos que desafortunadamente sí están incrementando sus precios”, refirió
La cámara realiza un balance entre los negocios asociados, para identificar el aumento en costos de producción y estudiar hasta qué plazo podrían seguir absorbiendo las alzas en precios.
“Vamos a sacar el balance, lo que sí estamos ya pidiendo a todos los restauranteros es que nos digan si van a subir sus costos. Incrementó también la carne de cerdo por la escasez, y no sabemos hasta dónde va a llegar el incremento, vamos a analizar y a pedir toda la información para dar datos reales”, apuntó.
Será por un corto tiempo que los restauranteros podrán seguir manteniendo sus precios al público, toda vez que si la escalada persiste harán ajustes, pese a que hasta al momento no han logrado una plena recuperación.
Sin embargo, hay confianza en que con la aplicación del Escenario A –que extiende horario de cierre y aforo– se dinamice la reactivación de este giro y se recuperen ventas tras las restricciones impuestas por la pandemia de Covid-19.
En el Escenario A, vigente del sábado 24 de abril al 9 de mayo, los restaurantes y/o cafeterías (incluye restaurantes en viñedos), tienen un horario de cierre máximo de las 23:00 horas, con 75% de ocupación.
A este segmento de negocio se recomienda la instalación de medidores de CO2 (dióxido de carbono) y privilegiar zonas abiertas bien ventiladas, uso de terrazas, ventanas abiertas y ventiladores. Además, se insta a que el nivel de sonido permita una conversación sin necesidad de gritar.
Inflación
En el último año, de marzo del 2020 a marzo del 2021, la entidad reporta una inflación acumulada de 4.33%, registrando una tasa promedio mensual de inflación de 0.35%, de acuerdo con el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC).
Mientras que tan sólo en el lapso de enero a marzo de este año, la inflación muestra una variación de 1.78%, es decir, una tasa promedio mensual de 0.89 por ciento.
En contraste, durante los primeros tres meses del año pasado la inflación fue menor, de 0.83% entre enero y marzo, así como un promedio mensual de 0.42%, detalla el indicador del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Sólo en la primera quincena de abril, Querétaro reporta una inflación anual acumulada de 3.07%; la mayor alza se presenta en el transporte (5.9%), ropa, calzado y accesorios (5%), alimentos, bebidas y tabaco (3.5%) y otros servicios (3.3 por ciento).
Las menores variaciones se centran en el rubro de salud y cuidado personal (0.6%), educación y esparcimiento (0.9%), vivienda (2%), además de muebles, aparatos y accesorios domésticos (2.5 por ciento).
